旬 ・・・　大根の旬は冬，１１月〜２月。体を温める根菜。

　　　　　栄 養 ・・・　だいこんは，（アブラナ科ダイコン属）中国から稲作とともに日本に

　　　　　　　　　　　　　　　渡ってきたといわれており，「養生三宝」と言われる食材の一つです。

　　　　　　　　　　　　　　　（白菜，大根，豆腐）

　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＣやジアスターゼ（でんぷん消化酵素）を多く含み，たんぱく

　　　　　　　　　　　　　　　質分解酵素，脂肪消化酵素も含んでいるとも言われ，肉や魚などと

　　　　　　　　　　　　　　　食べると消化を助ける働きがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　葉の部分はスズシロと呼ばれ，春の七草のひとつです。葉は捨てて

　　　　　　　　　　　　　　　しまいがちですが，ビタミンA・Ｃ，カルシウムも多く含まれているの

　　　　　　　　　　　　　　　で，栄養価は抜群です。漬物にしたり，から炒りしてふりかけとして利

　　　　　　　　　　　　　　　用しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　・肌荒れ予防に◎

　　　　　　　　　　　　　　　葉に多く含まれているビタミンCは，副腎皮質ホルモン（コラーゲン）の

　　　　　　　　　　　　　　　合成をうながし，スキンケアには最適。

　　　　　　　　　　　　　　・二日酔い・食べ過ぎに◎

　　　　　　　　　　　　　　　これは，消化を促進してくれるジアスターゼという消化酵素のおか

　　　　　　　　　　　　　　　げ。有害物質の排出効果があるので，二日酔いにともなう胃もたれ，

　　　　　　　　　　　　　　　吐き気，胸焼けに大根のしぼり汁を飲むと和らぐといいます。ただし，
　　　　　　　　　　　　　　　加熱すると損失するので，生で食べるサラダや大根おろしなどにする

　　　　　　　　　　　　　　　と効果が期待できます。

　　　　　　　　　　　　　　・ガンに◎

　　　　　　　　　　　　　　　根に多く含まれているオキシターゼは，魚の焦げに含まれている発ガ

　　　　　　　　　　　　　　　ン物質を分解する働きをもっています。 焼き魚にそえられる大根おろ

　　　　　　　　　　　　　　　しには，味以外にも理由が・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　また，ガン細胞を抑制するソグニンという食物繊維なども含有。

　　　　　　　　　　　　　　・脳卒中予防に◎

　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンCも多く，皮のほうにより豊富に含まれています。皮には毛細

　　　　　　　　　　　　　　　血管を強くするというビタミンPが含まれ，脳卒中の予防に効果が期

　　　　　　　　　　　　　　　待できます。

　　　　　　　　　　　　　　　（ここで言う効能は一般的に言われている効能です。一番良い治療は，

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バランスのとれた食事と適度な運動，十分な睡眠が必要ですよね。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根栄養素（食材100ｇ中当たり）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ビタミンA　　　　 （葉3900mg）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ビタミンＣ　　　　12ｍｇ（葉53mg）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・食物繊維　　　　1.4ｍｇ（葉4.0mg）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・カルシウム　　　24ｍｇ（葉260mg）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・低カロリー 18kcal（葉25kcal）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【五訂食品成分表２００３／女子栄養大学出版部】

　　　　　選び方 ・・・　葉が青々として，根にずっしりと重みを感じ，みずみずしく締まっ

　　　　　　　　　　　　　　　　　ているものを選びましょう。ひげ根の穴が目立つものは避けましょ

　　　　　　　　　　　　　　　　　う。できれば栄養価の豊富な葉つきのものを選ぶといいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存は，葉をつけたままにしておくと水分や養分を吸収されてし

　　　　　　　　　　　　　　　　　まうので，葉は茎を１ｃｍほど残して切ります。葉・根ともに新聞紙
　　　　　　　　　　　　　　　　　に包み，室内の涼しい場所で保存します。土の中に埋まっていた

　　　　　　　　　　　　　　　　　様にすると，長持ちします。カットして売られている場合は切り口に

　　　　　　　　　　　　　　　　　しっかりラップをあて全体を包みます。

　　　　　料理のヒント ・・・　大根の栄養を最も効果的にとれるのが生のまま，大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  おろしやサラダ，なますにすることです。首の部分は硬い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ですが，甘味があるので皮を厚くむいて，刺身のつまや

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  サラダにしましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  大根のふくよかな甘みは，おでんや煮付けなどにもピッ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  タリ。真ん中は甘みがあってやわらかいので，おでんや

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふろふき大根，ばら肉やぶりの煮物によく合います。ゆで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る時に米のとぎ汁を入れるとアクが抜けて甘みが増します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先のほうは繊維が多いので，細切りにしてきんぴらや味

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　噌汁の具に。また辛味があるので，薬味用の大根おろし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にしてもいいでしょう。特におろしにする時は，皮つきのま
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ま用いると皮の栄養もそのまま摂取できます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根は上部・中央・下部で味わいやかたさが違います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本買って，主菜・副菜いろいろ作ってくださいね〜♪